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Verfahrenstechnik 4/2020

Verfahrenstechnik 4/2020

VERFAHREN UND ANLAGEN

VERFAHREN UND ANLAGEN Große Spaltweiten Vielseitige Würzekühler erhöhen Flexibilität in der Brauerei Brauereien produzieren viele unterschiedliche Biersorten. Damit sich auf derselben Linie sowohl Biere mit wenigen Eiweißtrubstoffen als auch hopfenreiche Sorten brauen lassen, sind Würzekühler mit etwas größeren Spaltweiten erforderlich. Die neuen Plattenwärmeübertrager NL80M bieten hier den idealen Kompromiss aus Vielseitigkeit und Effizienz. Eingesetzt werden sie zum Beispiel im neuen Sudhaus von Duration Brewing. 2017 hatten die Gründer von Duration Brewing die Vision, den Markt mit eigenen, individuellen Biersorten zu bereichern. Und so individuell wie das Bier sollte auch der Betrieb werden. Modern und effizient, aber auch naturverbunden, angesiedelt inmitten einer ländlichen, waldreichen Umgebung. Mit dem im Herbst 2019 fertiggestellten Sudhaus in West Acre (Norfolk, England) und der zugehörigen Abfüllanlage wurde aus dem Traum Realität. Das neue Brauhaus integriert sich in eine spätmittelalterliche Scheune und liegt in direkter Nachbarschaft zu einer Klosterruine. Mehrere Millionen Euro haben die Gründer investiert, um das Gebäude instand zu setzen und die moderne, auf ca. 20 Hektoliter ausgelegte Brauerei errichten zu lassen. Die Linie ist klein, aber fein und vor allem flexibel ausgelegt. Daher kann Duration Brewing dort nun Lagerbier oder auch im Fass gelagerte Mischgärungen ebenso herstellen wie hopfenreiche Biere mit einer Autor: Uwe Tittel, Vertrieb DACH Food & Beverages, Kelvion Germany GmbH, Sarstedt belgischen Note oder im Stile eines amerikanischen Craft Beers. Die hopfenreichen Sorten – vom Tafelbier bis hin zum Craft Beer – werden laut Angaben des Betreibers voraussichtlich etwa die Hälfte der Produktion ausmachen. Mit der Planung und dem Bau des Sudhauses beauftragte Duration Brewing das bayerische Unternehmen Braukon GmbH aus Seeon. Braukon beschäftigt über 100 Mitarbeiter, davon mehr als 30 Braumeister und Ingenieure, die Brauereianlagen entwickeln. Sie bringen dabei nicht nur in zahlreichen Projekten erworbenes Know-how ein, sondern ebenfalls praktische Erfahrungen aus erster Hand: In der hauseigenen Brauerei „Camba Bavaria“ entstehen über 30 verschiedene Biersorten. Für Duration Brewing also ein idealer Partner, wenn es um die Auslegung einer möglichst vielseitig einsetzbaren Linie geht. Optimal ausgelegter Würzekühler 01 Dank dieses Würzekühlers lassen sich auf derselben Linie Biere mit wenigen Eiweißtrubstoffen und hopfenreiche Sorten brauen Eine der Komponenten, die maßgeblich für die Flexibilität eines Sudhauses sind, ist der Würzekühler. Wegen des geringen Platzbedarfs und der niedrigen Investitionskosten wird der Würzekühler oft als Plattenwärmeübertrager ausgeführt. Seine Spaltweite diktiert, welche Biersorten sich herstellen lassen. Ist ein Kühler für leichte obergärige Biere ausgelegt, hat er i. d. R. zu enge Spalten für hopfenreiche Sorten – im schlimmsten Fall würde es schon vor Kühlende zur Verblockung kommen. Daher hatte Braukon aus dem Kelvion-Angebot bisher die Wärmeübertragerplatten der NF-Serie (z. B. NF100M) mit ca. 5 mm Spaltweite für hopfenreiche Biere empfohlen. „Die größere Spaltweite bedeutet aber 14 VERFAHRENSTECHNIK 04/2020 www.verfahrenstechnik.de

VERFAHREN UND ANLAGEN ® Innovationen rund ums Heizen und Beheizen Flexible elektrische Heiztechnik • Heizschläuche • Rohrbegleitheizungen • Behälter- / Fassheizungen • Heizplatten • Heiztische • Sonderlösungen auch, dass der Wärmeübertrag nicht so effizient erfolgen kann“, weiß Steffen Lieven, Projektleiter bei Braukon. Den idealen Kompromiss aus Flexibilität und Effizienz bietet nun die NL-Platte. Sie verfügt über eine Fischgrätprägung mit vielen Abstützpunkten, ist für Betriebsdrücke >20 bar geeignet, bietet Anschlüsse mit einem Nenndurchmesser von 80 mm und hat eine Wärmeübertragungsfläche von 0,28 m² pro Platte. Mit einer Spaltweite von ca. 4,2 mm lässt sie genügend Platz, um hopfenreiche Medien passieren zu lassen, bietet aber dabei einen besseren Wärmeübertrag als die Platten mit 5 mm Spaltweite. Duration Brewing gehört zu den ersten Anwendern, deren Sudhaus Braukon mit einem Würzekühler auf Basis der NL- Platten ausrüstet. Zu erwarten ist, dass die Reduktion der Spaltweite auf ca. 4,2 mm den Wärmeübertrag im Vergleich zu NF-Platten im zweistelligen Prozent bereich verbessert. Zugleich verfügt die Platte über das Optiwave-Design für eine gute Wärmeübertragungsrate und eine verringerte Foulingbildung. Einfache Montage Für den leichten Zusammenbau der Wärmeübertrager bei Installation und Wartung sorgen die Posloc-Montage und die Ecoloc- Dichtungen. Das Posloc-Design stellt sicher, dass sich die Platten der gedichteten Plattenwärmeübertrager bei der Montage selbst ausrichten und dicht schließen, und Ecoloc-Dichtungen lassen sich einfach anbringen, ohne Spezialwerkzeuge oder Kleber. Beim Schließen des Apparats wird der korrekte Sitz automatisch hergestellt. Die Folge sind zuverlässige, leicht zu wechselnde Dichtungen. Mit den Wärmeübertragerplatten der NL-Serie bietet Kelvion einen Typ, dessen Spaltweite gut für die Kühlung hopfenreicher Würze geeignet ist. Zugleich verfügen die Wärmeübertrager über Merkmale der N-Serie, die sich in Brauereien – z. B. auch bei Vorwärmern, Hefekühlern oder Pasteuren – bewährt haben: Stabile Gestelle, leichte Montage, zuverlässige Dichtung, Druckfestigkeit, Resistenz gegen Temperatur- und Druckschwankungen sowie Druckschläge. Brauereien, die Craft Beer oder mehrere Sorten auf ihrer Linie produzieren möchten, finden daher in der NL-Serie die passende Komponente, wenn Flexibilität und effiziente Kühlwirkung gefordert sind. Im Dezember 2019 hatte Kelvion seine Produktpalette mit dem größeren NL100M erweitert. Fotos: Kelvion, Tom Stapley, Henry Muller, Theresa Undine www.kelvion.com 02 Die Plattenwärmeübertrager- Platte NL80M bietet den idealen Kompromiss aus Vielseitigkeit und Effizienz Hillesheim GmbH Am Haltepunkt 12 D-68753 Waghäusel Tel.: 0 72 54 / 92 56-0 E-Mail: info@hillesheim-gmbh.de www.hillesheim-gmbh.de